肉雞是激素催長(zhǎng)的嗎？雞蛋還能不能吃？吃豬肉等于自殺嗎？轉(zhuǎn)基因食品有多大危害？反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)能不能保證？國(guó)產(chǎn)牛奶的問(wèn)題是不是真有那么嚴(yán)重？?jī)和称返陌踩Ｕ系降自谀睦?？林林總總的這些食品安全問(wèn)題，總是縈繞在消費(fèi)者心頭。當(dāng)普通大眾溫飽得以解決，怎么吃得健康、吃得安全，就成為每一個(gè)人提到舌尖兒上的話題。

　　這些飲食安全問(wèn)題讓我們無(wú)法坦然面對(duì)，最主要的原因是對(duì)食品的生產(chǎn)、流通等一系列環(huán)節(jié)了解得太少。我們不了解農(nóng)牧漁業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭，不了解食品安全的真實(shí)狀況。而當(dāng)那么幾個(gè)惡劣的食品安全事件被媒體曝光后，民眾的視線便聚焦在了這些反面典型上，一些不真實(shí)的傳言推波助瀾，攪動(dòng)了人們平靜的內(nèi)心，人們因此有些忙亂、有些迷失。

　　農(nóng)藥和化肥的使用讓糧食增產(chǎn)，也讓人們有些提心吊膽；集約化飼養(yǎng)育肥了豬、雞、牛、羊，人們卻感覺(jué)少了肉香和舒服的口感；從捕撈到飼養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)海鮮價(jià)格親民，但消費(fèi)者仍然對(duì)它的安全產(chǎn)生疑慮。三聚氰胺、抗生素、瘦肉精的肆虐，使民眾的神經(jīng)變得更加脆弱。買(mǎi)時(shí)猶猶豫豫，吃時(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢成了不少人生活中的尷尬情景。

　　難道我們的生活就不能再寧?kù)o？不能再以輕松的心情享受美食嗎？其實(shí)真實(shí)的食品安全問(wèn)題遠(yuǎn)沒(méi)有你想得那么嚴(yán)重，如今信息越來(lái)越透明，民眾有權(quán)知道食品安全的真實(shí)性，在這本書(shū)中，我們分別從農(nóng)業(yè)專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的角度在食品的生產(chǎn)源頭和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)飲食方面告訴讀者食品的本來(lái)面目和合理科學(xué)的飲食方法。

　　當(dāng)今，我國(guó)的農(nóng)牧漁業(yè)正處于向高科技集約化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變的重要時(shí)期，生產(chǎn)中的確會(huì)存在一些問(wèn)題，但是國(guó)家也正在花大力氣不斷地完善和治理。農(nóng)業(yè)科技發(fā)展迅速，生產(chǎn)的安全狀況也在不斷提升，從農(nóng)田到餐桌的嚴(yán)格管理，終將讓我們?cè)诓痪玫膶?lái)切實(shí)感到放心，讓生活變得安寧。

                                                                      況敬兵 胡波 

                                                                        2013.3