街頭食品，云山霧罩的景致

　　1.油條好吃，但你看過(guò)那油的真實(shí)面目嗎？

　　前段時(shí)間，媒體大肆炒作河北保定一個(gè)早點(diǎn)賣炸油條的小伙子，就是因?yàn)樗挥枚佊停虼嗽谏鐣?huì)上很是紅了一陣子。油條吃起來(lái)香噴噴，但那冒著青煙的一鍋黑油，看著實(shí)在瘆人。

　　不知道是哪個(gè)精明過(guò)頭的攤主帶頭實(shí)施的潛規(guī)則，很多攤點(diǎn)的炸油條居然隔天不換油。第一天使用的新鮮油，經(jīng)過(guò)幾十上百次的煎炸將面棍變成脆香四溢的油條，收攤的時(shí)候那鍋油會(huì)被主人收起，將鍋底的殘?jiān)^(guò)濾，將黑油放到第二天繼續(xù)開(kāi)炸。因?yàn)橛椭?jīng)反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。油的化學(xué)分子改變后，大量的致癌物質(zhì)在里面形成，這時(shí)的黑油已經(jīng)不叫油了，應(yīng)該叫癌癥制造物。

　　炸油條還有一個(gè)問(wèn)題，就是面粉，為什么炸饅頭片沒(méi)有炸油條那么蓬松呢？是因?yàn)檎ㄓ蜅l的面團(tuán)里添加了化學(xué)蓬松劑，長(zhǎng)期食用會(huì)造成有害物質(zhì)積累，影響身體健康。油條本來(lái)是個(gè)好東西，不過(guò)在不安全的食品黑名單里，它的位置估計(jì)相當(dāng)靠前。這不是油和面團(tuán)的錯(cuò)，錯(cuò)在用油和面團(tuán)的人在成本控制和社會(huì)責(zé)任面前重心失衡。

　　2.路邊燒烤，不僅考驗(yàn)?zāi)愕哪c胃

　　路邊燒烤，那煙熏火燎的景致，是夏日晚上最具“風(fēng)情”的勝地。不管你是“高富帥”還是“白富美”，都很難擺脫這一方勝地的誘惑，在煙霧繚繞、灰塵滿天飛的環(huán)境里體驗(yàn)?zāi)欠菘旄泻湾羞b。

　　和炸油條不同，這種攤檔隱藏的安全隱患是不靠譜的食材。當(dāng)羊肉1斤4塊多錢的價(jià)格進(jìn)貨時(shí)，你也許還能吃到真正的羊肉，但當(dāng)羊肉進(jìn)貨價(jià)格飚升到1斤30塊錢左右的時(shí)候，如果你還能吃到貨真價(jià)實(shí)的羊肉，就值得思慮了。商業(yè)都是為利而來(lái)為利而往，社會(huì)責(zé)任只有在有利可圖的前提下才會(huì)被提起。

　　幸好現(xiàn)在的燒烤已經(jīng)從以前單一的烤羊肉串豐富到海鮮、雞肉、蔬果都能烤。要想體驗(yàn)燒烤的風(fēng)情，不僅考驗(yàn)?zāi)愕奈改c還要考驗(yàn)?zāi)愕闹腔?。君子擇地而行、智者擇鄰而居，說(shuō)的就是一種鑒別和選擇的智慧。當(dāng)羊肉成為稀缺資源，價(jià)格高到不可能在地?cái)偙唤邮艿臅r(shí)候，去吃燒烤就要學(xué)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，強(qiáng)制調(diào)整舌尖味蕾的記憶，而改吃價(jià)格合理的其他食材產(chǎn)品。其實(shí)大家都知道，吃燒烤不是為了肚子飽，為的是那份快活的心情。食品安全的弦繃緊點(diǎn)沒(méi)壞處，保持身體健康更多的是要注意細(xì)節(jié)保養(yǎng)而不僅僅是胡吃海喝造成對(duì)胃腸的沖撞。

　　3.街頭食品加工，需要你用良心

　　對(duì)于早點(diǎn)，南方人習(xí)慣的是豆?jié){、油條、糍粑塊，北方人習(xí)慣風(fēng)采各異的煎餅、小米粥、豆腐腦。南北方共同擁有的早點(diǎn)風(fēng)景是一摞摞層疊高起的小籠包。這些都是街頭現(xiàn)場(chǎng)加工的食品，從食材的采購(gòu)到現(xiàn)場(chǎng)加工的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，考驗(yàn)的不只是攤主們?nèi)找剐量嗖賱诘哪土?，還考驗(yàn)著攤主做人的良心。

　　假冒偽劣的食材隱藏著大量有毒有害的腐敗病菌，這些東西被客人吃進(jìn)肚子，一旦發(fā)作，除了本人有生命安全威脅、痛苦不堪以外，還會(huì)牽連他的家人親戚、同學(xué)同事朋友一大群跟他有關(guān)聯(lián)的人。每個(gè)人來(lái)到人世間的機(jī)會(huì)只有一回，沒(méi)有人有權(quán)利隨意奪取他人的性命。

　　“醫(yī)者仁心、食者良心”，說(shuō)的是兩種職業(yè)人士的專業(yè)精神和職業(yè)操守。從事食品生產(chǎn)和食品加工的人，需要有一顆善良的心，才可以在商業(yè)成本壓力和利益誘惑面前堅(jiān)持做人的底線，堅(jiān)守錢可以少賺但切不可害人的原則！

　　*溫馨小貼士*

　　安全飲食小提示

　　1.油炸食品雖然口味好，不過(guò)有節(jié)制地吃很重要。天天吃炸油條，身體不大可能會(huì)好到哪里去。

　　2.面包是西方人的主食，跟中國(guó)人的米飯、面條一樣。人家吃了幾萬(wàn)年都沒(méi)事，估計(jì)這個(gè)食品很靠譜。所以要改善早餐口味，面包是個(gè)不錯(cuò)的選擇。蛋糕、餅干類食品因?yàn)槎鄶?shù)使用氫化植物油，涉嫌反式脂肪酸，味道雖好但還是少吃為好。

　　3.不管是街邊攤販還是飯館，選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生好的地方就餐很重要。如果餐館用價(jià)格便宜換取食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的低劣，建議你寧可選擇不吃也不要將就。

　　4.一些地區(qū)流行吃毛雞蛋，值得警惕。毛雞蛋多數(shù)是孵化失敗的雞蛋，各種病菌含量很高，往往現(xiàn)身于路邊攤，這種食品既不營(yíng)養(yǎng)也不安全，建議慎食。

　　5.夏天路邊燒烤、麻辣燙之類的攤點(diǎn)，加工時(shí)原材料沒(méi)有冷藏設(shè)備，肉食品很容易腐敗變質(zhì)。而且場(chǎng)地都是露天的，滿天飛的灰塵直接往燒烤架和湯鍋里撲，衛(wèi)生非常差。不是身體特別強(qiáng)壯的人，胃腸道的抵抗力不一定都能承受這種食品污染帶來(lái)的傷害。