1.沒(méi)有饑餓感的味蕾，制造諸多是非

　　傳說(shuō)朱元璋做乞丐時(shí)，有一次餓極了，恰好得到一碗用吃剩的白菜和豆腐燴成的湯，感覺(jué)真是美味無(wú)比，便給這碗湯取了個(gè)美麗的名字，叫作“珍珠翡翠白玉湯”。做了皇帝后他也沒(méi)忘記當(dāng)年那口剩飯的美好感覺(jué)，便命令御廚照模樣去做，可他怎么也吃不出當(dāng)年做乞丐時(shí)的美味感受。這是什么原因呢？不是廚師不努力，也不是大白菜和豆腐在作祟，一切都是環(huán)境變化后朱元璋味蕾的問(wèn)題。沒(méi)有饑餓感的味蕾，變得麻木，也讓人焦躁，會(huì)制造諸多是非。

　　人生的幸福是什么？餓極了有個(gè)饅頭，困極了有個(gè)枕頭，寒冷后有件棉襖，寂寞時(shí)有個(gè)談得來(lái)的朋友……那些生在富貴之家的子弟，因?yàn)闆](méi)有貧困窮苦的經(jīng)歷，比窮家子弟更難找到人生的幸福，所以性情常變得乖張暴戾，與普通人民群眾不合群，價(jià)值觀念容易扭曲，活得也挺憋屈。

　　今天的社會(huì)比較浮躁，沒(méi)有饑餓感的味蕾讓人失去寬容和諒解。社會(huì)普世價(jià)值的缺失讓人變得越來(lái)越自私，稍不如意就對(duì)他人、政府、社會(huì)橫加指責(zé)。在飽食的時(shí)代，需要培養(yǎng)饑餓的精神，物欲橫流只能使人變得愚蠢，社會(huì)變得混亂，民族不能振興，國(guó)家得不到發(fā)展。

　　豬肉的味道，被世人橫加挑剔，更多的是缺乏對(duì)食品真實(shí)含義的理解。今天的豬肉，換到40年前那個(gè)時(shí)代，同樣被尊為天物，人人倍加珍愛(ài)。饑餓更容易讓人懂得珍惜，清貧更容易提升人的精神境界。

　　野豬肉、黑豬肉并不能帶來(lái)更高的營(yíng)養(yǎng)和安全，能做的只是暫時(shí)滿足挑剔的味蕾對(duì)人們清醒認(rèn)識(shí)的破壞。

　　2.瘦肉精的瘋狂

　　瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，減少飼料使用，使肉品提早上市，降低成本。但瘦肉精對(duì)人體有危險(xiǎn)的毒副作用。瘦肉精并非中國(guó)獨(dú)有，美國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)家一直允許合法使用。瘦肉精的毒物名字叫“β-興奮劑”，1987年就被中國(guó)農(nóng)科院的畜牧專家在理論上引進(jìn)中國(guó)，一些大學(xué)的教授和研究生在做研究的時(shí)候只看到了它的好處，并沒(méi)注意它是個(gè)毒物。當(dāng)人們的口味變得挑剔的時(shí)候，瘦肉就成了盤(pán)中尤物，那些無(wú)良商人開(kāi)始注意到瘦肉精能讓生豬多出瘦肉的時(shí)候，無(wú)知的養(yǎng)豬農(nóng)戶被教唆就成了必然的結(jié)果。

　　政府遲到的監(jiān)管讓瘦肉精在豬身上很是瘋狂了一回，毒害了不少無(wú)辜的人民。不可原諒的是，那些受過(guò)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)訓(xùn)練的畜牧行業(yè)人士，明知不可為而為之，喪失了起碼的專業(yè)精神和職業(yè)操守。老百姓在不具備專業(yè)鑒別能力的情況下，“被”吃下去瘦肉精這樣的毒物，成人很無(wú)辜，兒童很受傷。

　　面對(duì)一波又一波翻滾而來(lái)的化學(xué)毒物侵害，人民須繃緊警惕的神經(jīng)，不能只依靠政府和專家，媒體輿論也需要發(fā)揮更細(xì)致的監(jiān)督作用，同時(shí)也不要無(wú)原則地夸大，社會(huì)需要的是事實(shí)真相，夸張的噱頭很容易讓人民心里發(fā)慌，導(dǎo)致焦躁恐慌情緒蔓延，增加維穩(wěn)難度，還容易被壞人利用從而破壞和諧社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)。

　　瘦肉精的威力

　　3.野豬，參加育種才是你的亮點(diǎn)

　　想吃瘦肉了，結(jié)果卻被“瘦肉精”害了；瘦肉味變淡了，就有商人趁機(jī)炒作一些不真實(shí)的概念，迎合人們對(duì)口味的挑剔訴求，是否真的很好吃、更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是他們關(guān)心的事情，掏出你兜里的鈔票才是商人首要的任務(wù)。野豬肉的出現(xiàn)是近10年的事情，不知道是哪個(gè)商人善于幻想，憑空就能認(rèn)定野豬肉好吃，能改善人們對(duì)豬肉品質(zhì)的要求，這種觀點(diǎn)誤導(dǎo)很多養(yǎng)殖戶踏入這塊商業(yè)領(lǐng)地。

　　實(shí)際上，野豬是一種有極強(qiáng)生命力的野生動(dòng)物。野外生存能力超強(qiáng)的原因是它嗅覺(jué)靈敏、能奔善跑，別的動(dòng)物不敢吃的它敢吃。它們的胃腸機(jī)能已經(jīng)鍛煉出對(duì)野外有毒有害的病菌、毒蟲(chóng)、毒物具有超強(qiáng)免疫的能力。因?yàn)槭匙V寬廣，所以體內(nèi)的汗腺會(huì)散發(fā)出難聞的臊味，口感并不會(huì)比家養(yǎng)豬更好。而且因?yàn)樯朴诒寂?，肌肉被練得?qiáng)健粗糙，不管怎么烹飪，吃起來(lái)也不可能找到細(xì)滑柔嫩的口感。野豬肉在野外生長(zhǎng)，它吃進(jìn)去的食物有可能混進(jìn)了病菌害蟲(chóng)，這些病菌害蟲(chóng)通過(guò)豬肉傳導(dǎo)進(jìn)入食用了這些野豬肉的人的身體，對(duì)人身體健康的危害不可小覷。

　　野豬保留了豬的本源基因特征，在豬的新品種培育方面有快速穩(wěn)定品系的作用，它真正的價(jià)值也在育種領(lǐng)域。和地方脂肪型豬種雜交或與瘦肉型豬種雜交，能快速形成適合南北地區(qū)不同氣候水土條件的新品種，加上合理的飼料模式和飼養(yǎng)模式，也許能生產(chǎn)出口感不錯(cuò)、營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)的豬肉。但這些育種成果需要相當(dāng)精密的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)設(shè)計(jì)技巧，絕不是養(yǎng)豬農(nóng)戶和商人憑感覺(jué)想象就能有成就的工程。

　　4.地方品種豬的肉香，記憶的情感宣泄

　　我國(guó)的地方品種豬有64個(gè)。20世紀(jì)80年代，國(guó)外的瘦肉型豬被引進(jìn)后，如風(fēng)卷殘?jiān)?，很快把各地的地方品種豬打進(jìn)地獄，幾十年不得翻身。地方品種豬以脂肪型豬種居多，適應(yīng)性強(qiáng)，不容易生病。但是飼料利用率低，這種豬不僅長(zhǎng)得慢還浪費(fèi)飼料。以國(guó)家戰(zhàn)略的高度來(lái)看，地方品種豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值肯定不如瘦肉型豬種。但正是由于幾十年前國(guó)家還窮，地方品種豬沒(méi)有機(jī)會(huì)吃全價(jià)顆粒飼料，所以長(zhǎng)得慢，因此風(fēng)味氨基酸、核苷酸和其他風(fēng)味物質(zhì)沉積的時(shí)間長(zhǎng)，脂肪累積多，豬肉吃起來(lái)自然就香，這種肉香給今天的中老年人留下了深刻的記憶。

　　當(dāng)食品種類豐富，人們不再饑餓的時(shí)候，自然就會(huì)對(duì)豬肉的口感提出更多的要求。在畜牧專家還沒(méi)來(lái)得及解決這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，人們就迫不及待地盲目尋找替代產(chǎn)品。最直接的就是通過(guò)兒時(shí)的記憶追尋差點(diǎn)兒被遺忘的肉香。機(jī)靈的商人哪里能放過(guò)這么好的商機(jī)，他們想方設(shè)法迎合人們的口味賺足人們的錢(qián)。

　　地方品種豬如果真的能按照從前的喂養(yǎng)方法，吃熟食、吃米糠麩皮、吃野草野菜，慢悠悠地長(zhǎng)，估計(jì)也能還原舊時(shí)的味道?？墒牵F(xiàn)實(shí)中地方品種豬的飼養(yǎng)者們可沒(méi)有那個(gè)耐心，他們用的只是地方品種豬的品種噱頭，飼料模式和飼養(yǎng)模式使用的還是現(xiàn)代化豬場(chǎng)的內(nèi)容。不說(shuō)是掛羊頭賣(mài)狗肉，但至少可以斷定，你高價(jià)格買(mǎi)到的豬肉并不是你兒時(shí)記憶中的那種豬肉。

　　5.封閉飼養(yǎng)的現(xiàn)代化豬場(chǎng)，豬肉相對(duì)更安全

　　節(jié)約糧食資源，提高飼料轉(zhuǎn)化效率應(yīng)該是國(guó)家和社會(huì)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的理性追求，因?yàn)槲覀兊募Z食資源并沒(méi)豐富到可以隨便浪費(fèi)，所以，繼續(xù)保持現(xiàn)有的生豬產(chǎn)業(yè)模式有很重要的意義。但個(gè)別電視臺(tái)的一些欄目大肆宣揚(yáng)野豬、地方黑豬的傳統(tǒng)生產(chǎn)故事，這種做法是值得商榷的，這些宣傳容易誤導(dǎo)生產(chǎn)者否定現(xiàn)代飼料科學(xué)的技術(shù)成就，誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代化科學(xué)養(yǎng)豬成果的認(rèn)識(shí)。電視臺(tái)除了增加自己欄目的收視率，吸引觀眾的眼球外，看不到對(duì)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到正向的引導(dǎo)作用。

　　從技術(shù)上講，封閉飼養(yǎng)的規(guī)?；i場(chǎng)管理更規(guī)范、疫情控制系統(tǒng)更嚴(yán)密，飼料模式更科學(xué)，生豬的營(yíng)養(yǎng)源和成長(zhǎng)環(huán)境都在完全的控制之中，生產(chǎn)出來(lái)的豬肉安全系數(shù)更高。消費(fèi)者正確的選擇應(yīng)該是購(gòu)買(mǎi)規(guī)模化豬場(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的豬肉?？诟袉?wèn)題可以通過(guò)烹飪方法調(diào)適，畜牧專家也沒(méi)閑著，多年來(lái)都在為科學(xué)解決豬肉口感問(wèn)題尋找可行的方法和渠道，但這需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，絕不可能一蹴而就。今天是風(fēng)明天就是雨地投機(jī)取巧、一味追逐金錢(qián)的做法，只有那些狡猾的商人才干得出來(lái)。

　　*溫馨小貼士*

　　有關(guān)豬肉與豬油的飲食建議

　　1.炒肉用植物油，炒蔬菜用動(dòng)物油，是烹飪中的絕佳搭配。

　　2.不管黑豬、白豬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都一樣，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)了口感也差不多。說(shuō)野豬和黑豬的豬肉比白豬好，多是商業(yè)噱頭，不可置信。

　　3.豬油的熬制：選購(gòu)豬板油，洗凈切小塊后置入鍋中，小火慢慢熬制，待油渣變成金黃色以后關(guān)火冷卻。將熬出的油用瓶或碗盛裝，在冰箱冷藏室內(nèi)保存。

　　4.豬油用于調(diào)湯比用植物油好，味道更香，營(yíng)養(yǎng)更好。

　　5.不定時(shí)吃一些豬內(nèi)臟和豬血食品，對(duì)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)有很好的促進(jìn)作用。特別是希望減肥的女性多吃這類食品既滿足營(yíng)養(yǎng)需要又避免過(guò)多的脂肪堆積。