生姜滾魚(yú)湯

　　關(guān)鍵詞：

　　味鮮可口、健脾開(kāi)胃

　　民間常言“冬食蘿卜夏食姜”。夏日時(shí)用姜，辛溫入脾胃能溫中化濕，健脾開(kāi)胃。在夏日滾湯時(shí)皆用生姜。魚(yú)乃魚(yú)又叫龍魚(yú)乃，形似小蛇，瘦長(zhǎng)而無(wú)鱗，棲身于淺海淤泥中，生長(zhǎng)在我省中山、斗門(mén)、珠海一帶近海地區(qū)。它鮮甜軟滑、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。用生姜滾魚(yú)乃魚(yú)湯，色如牛奶，味鮮可口，有健脾醒胃之功，并對(duì)哺乳婦女有催乳作用，是中山一帶民間夏日的湯品，且男女老少皆宜。做這道菜時(shí)如果沒(méi)有魚(yú)乃魚(yú)，其他魚(yú)也可以。

　　材料：生姜4片、魚(yú)乃魚(yú)500克、紹酒2湯匙。

　　烹制：用生鹽揉搓去魚(yú)乃魚(yú)的黏質(zhì)，洗凈，去鰓、臟雜，再洗凈。起油鍋慢火煎至微黃，濺入紹酒和少許清水，下姜片，加入清水1250毫升(約5碗量)，加蓋改武火滾至湯色如牛奶白色，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)