冬季養(yǎng)生食譜中，紅棗是“?？汀?，不論是湯羹、燉菜或是茶水飲料中，都不難見到它的蹤跡。紅棗補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，而且富含鐵元素，可以促進(jìn)血液循環(huán)，是冬季上佳的滋補(bǔ)品。但紅棗種類很多，大小、顏色不盡相同，怎么挑選呢？

　　學(xué)會(huì)這三招，您就能輕松挑到質(zhì)量好的紅棗了：

　　表皮褶皺少的新鮮。新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一般是當(dāng)年產(chǎn)的。而且，好的紅棗表皮經(jīng)過擦洗后很光亮。

　　顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關(guān)，顏色越深的越陳。但其實(shí)棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。

　　頂端有柄的沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%—80%，很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。

　　此外，需要提醒的是，紅棗因?yàn)楫a(chǎn)地和品種的關(guān)系，可能存在大小差異，但營養(yǎng)差異并不大。因此，價(jià)廉的不一定就不好，無需盲目跟風(fēng)選大個(gè)的。

　　(高級(jí)中餐烹調(diào)技師、中餐營養(yǎng)師王躍明)