由于蔬菜的品種不同，用戶對(duì)成品的要求各異，各地自然條件、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)等方面的差異。因而，脫水蔬菜的生產(chǎn)過程不是完全相同的，其主要生產(chǎn)過程如下：

前處理→清洗→切制→漂洗→甩干→干燥→整理→計(jì)量包裝

脫水蔬菜的生產(chǎn)過程中，兩個(gè)主要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是干燥和前處理。

（1）前處理是對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。包括去除雜質(zhì)、原料清選、去皮、去籽、去把、去頂?shù)鹊?。蔬菜品種很多，其外部形狀、物理特性、化學(xué)特性等都有很大差異，不同的加工要求給機(jī)械加工帶來很大困難，無法完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，大部分作業(yè)都是由手工操作完成。因此，造成了前處理作業(yè)環(huán)節(jié)勞動(dòng)力密集、生產(chǎn)效率低。

（2）清洗就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種用水槽清洗，帶土量大的品種可用毛刷清洗機(jī)或氣泡清洗機(jī)清洗。

（3）切制就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據(jù)要求可選用不同的切菜機(jī)來完成切制作業(yè)。

（4）漂洗是根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同要求，對(duì)切制好的蔬菜用漂洗、漂燙、護(hù)色等方法進(jìn)行加工處理?？捎脵C(jī)械進(jìn)行自動(dòng)處理，也可在水槽中用手工操作。

（5）甩干是用機(jī)械的方法，使蔬菜在高速旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，去掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機(jī)作業(yè)。

（6）干燥就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。

（7）整理就是對(duì)干燥后的蔬菜進(jìn)行清洗、分級(jí)等?？蛇x用一些清洗分級(jí)設(shè)備，也可用手工操作。

（8）計(jì)量包裝就是把整理好的成品按要求的規(guī)格和方法進(jìn)行計(jì)量包裝。主要設(shè)備有計(jì)量稱、打捆器（紙箱大包裝）或包裝機(jī)（小包裝）等。