孕期缺鐵性貧血的患病率較高，可能造成胎兒不可逆轉的智力損害。因此，為預防鐵缺乏及缺鐵性貧血，整個孕期都應該注意攝入含鐵豐富的食物，如豬肝、豬血和紅肉。其中豬肝尤其值得推薦。

　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國介紹，為使豬肝中的鐵更好地被吸收，建議孕婦食用豬肝堅持少量多次的原則，每周吃2-4次，每次吃1-2兩。因為，包括鐵在內的大部分營養(yǎng)素，在胃腸道吸收時都遵從這樣的規(guī)律：攝入量越大，則吸收率越低。而且，豬肝中不但含有較多膽固醇、飽和脂肪和一些代謝物質，豬飼料中非法添加的抗菌素、激素、瘦肉精等有害物質也會集中于肝臟，所以不宜一次大量食用。

　　為避免豬肝的安全隱患，首先不要購買來源不明或不可靠的豬肝產品。其次，選購豬肝時，不要選擇過于飽滿、肥嫩的豬肝，這有可能是“脂肪肝”；當然也不要選質地較硬、血色不足的豬肝，這有可能是“肝纖維化”。另外，肝臟切面有太多白點的豬肝，有可能是寄生蟲感染，不要誤以為是血管。最后，要買新鮮的生豬肝自己回家做，少買外面煮鹵好的熟豬肝，因為鐵流失比較多。本報記者 唐子勻 攝影 李雙琦