肥胖的孩子食欲一般都較強(qiáng)，這促進(jìn)了身高、體重等體格的發(fā)育。迅速發(fā)育的機(jī)體，必須伴有充足的血液供給。可是幼兒的機(jī)體造血功能還不健全，一旦食物中缺乏鐵質(zhì)、維生素c、葉酸和維生素Bl2等造血元素時，骨髓造血便很吃力，從而引起貧血。肥胖兒按體重計算所需要的鐵質(zhì)和其他造血元素超過正常兒，因此更應(yīng)注意供給含鐵較多的食物，如綠葉菜、蛋黃、肝、動物血、瘦肉、黑芝麻等，以防止貧血的發(fā)生。

　　據(jù)調(diào)查，我國兒童貧血患者約有20一40%是因輕度缺鐵造成的。有人會問，現(xiàn)在的孩子天天吃牛奶加雞蛋，人又吃得胖墩墩的，還會貧血？是的，牛奶和雞蛋中的蛋白質(zhì)，含有全部兒童必需的氨基酸，比例合適，吸收和利用率高。牛奶中還含有豐富的鈣，多吃對兒童骨骼和牙齒的發(fā)育很有益。但是牛奶中的鐵含量很少，每250克牛奶才含0.5毫克。2歲的孩子按國家制定的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)每天供給10毫克鐵，如果完全靠牛奶提供，則每天需吃5千克牛奶才夠。雞蛋黃中含鐵較高，每100克雞蛋黃含鐵7毫克。但經(jīng)研究，雞蛋黃吸收率不高。所以，如果每天吃雞蛋和牛奶，而忽略對兒童膳食的調(diào)配，再胖的孩子也會發(fā)生缺鐵性貧血。

　　糾正缺鐵性貧血，多吃些含鐵量高的食品是很有效果的。

　　多吃各種瘦肉

　　瘦肉、魚、雞或動物內(nèi)臟中的鐵是卟啉型的鐵，在腸道內(nèi)不受其他食物因素影響，容易被腸粘膜吸收；而糧食等植物性食物中的鐵變成離子狀態(tài)，與糧食中的植酸、蔬菜中的草酸及食物中的磷酸等結(jié)合成不溶狀態(tài)，不易被腸道吸收，一般糧食中的鐵吸收率達(dá)不到5%。此外，肉食肌肉組織中的半胱氨酸，還可促進(jìn)其他食物中鐵的吸收。所以兒童多吃些瘦肉，對預(yù)防缺鐵性貧血是有益的。

　　但是家長往往不敢給孩子吃肉，怕孩子會再往粗里長。不要怕，孩子可以多吃些不利于長胖的肉類，比如：

　　兔肉。兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是含蛋白質(zhì)較多，每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21.5克；含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每百克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營養(yǎng)價值較高，含脂肪較少，是胖兒比較理想的肉食。

　　牛肉。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每百克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

　　魚肉。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖兒吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

　　雞肉。每百克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于人體健康，也不會引起肥胖。瘦豬肉。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每百克可高達(dá)29克，每百克脂肪含量為6克，但經(jīng)煮燉后，脂肪含量還會降低，因此也較適合胖兒食用。

　　多吃富含維生素C的食物

　　維生素C有促進(jìn)食物中鐵吸收的作用。那些有偏食習(xí)慣、不愛吃蔬菜的孩子，貧血的發(fā)病率比較高。冬天里的蘿卜含維生素C豐富，夏天的西紅柿是維生素C的好來源。由于維生素C是水溶性的，加熱后容易被破壞，所以烹調(diào)時不要煮得太久，不要棄去菜湯；適于生吃的最好洗凈生吃，可減少烹調(diào)處理損失維生素C。一般情況下，蔬菜中葉的維生素C含量比莖和根莖中的含量多，如芹菜、萵筍，葉中維生素C的含量比莖中含量多3-4倍，因此吃芹菜把葉棄去是很可惜的。一般干豆中不含維生素C，但綠豆芽、黃豆芽、青豆芽都含有一些維生素C；鮮棗、山里紅、桔柑中富含維生素C；一些野果如獼猴桃、刺梨、酸棗含維生素C也非常豐富。

　　文/劉建忠