蛋白質(zhì)在促進語言中樞發(fā)育方面起著極其重要的作用。如果孕婦蛋白質(zhì)攝入不足，不僅使胎兒腦發(fā)育發(fā)生重大障礙，還會影響到孕婦乳汁蛋白質(zhì)含量及氨基酸組成，導(dǎo)致乳汁減少；嬰幼兒蛋白質(zhì)攝入不足，更會直接影響到其腦神經(jīng)細胞發(fā)育。因此，孕婦及嬰幼兒要攝食足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。專家指出，除肉類、魚類等食物富含蛋白質(zhì)外，豆類也富含人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。人體對大豆蛋白的吸收多少跟食用方式有關(guān)，其中，干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率不超過50%，煮大豆也僅為65%，而制成豆?jié){蛋白質(zhì)消化率則高達95%左右。因此，每天喝一杯豆?jié){不失為攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的一個有效途徑。 (楊楓 徐旭忠)