□見(jiàn)習(xí)記者曲華敏

　　大家都知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，有人說(shuō)一天吃1個(gè)，有人說(shuō)一天吃?xún)蓚€(gè)，到底多少合適呢？記者采訪(fǎng)了鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)門(mén)診副主任醫(yī)師薛玉竹。

　　雞蛋蛋白質(zhì)吸收率最高

　　雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鉀、鈣等人體所需的微量元素。

　　每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩個(gè)雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚(yú)或瘦肉所含的蛋白質(zhì)。除了蛋白質(zhì)外，雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率在牛奶、豬肉、牛肉中也是最高的。

　　雞蛋配蔬菜提高鐵吸收

　　雞蛋中含有的卵黃素、卵磷脂、膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，益智健腦、改善記憶力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

　　雞蛋還有其他重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克，但所含的鐵是非血色素鐵，單獨(dú)吃雞蛋補(bǔ)鐵，鐵的生物利用率較低，只有3%，貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜、肉類(lèi)搭配著吃，能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。

　　雞蛋中的磷也很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，可分解和氧化人體的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　　產(chǎn)婦吃雞蛋一天別超6個(gè)

　　雞蛋雖然含有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也不宜多吃，一般一天1~2個(gè)。一個(gè)雞蛋中含有213mg的膽固醇，雖然雞蛋中含有的卵磷脂又能起到降低膽固醇的作用，但對(duì)于高膽固醇的人來(lái)說(shuō)，一周3~4個(gè)雞蛋即可。

　　老年人尤其是患高血壓、高血脂、冠心病者應(yīng)限量食用，最好一天不超過(guò)1個(gè)，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。

　　對(duì)產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)要均衡，雞蛋一天不要超過(guò)6個(gè)。