茄汁墨魚

　　材料  墨魚160克、豌豆莢4片。

　　調(diào)料  蔥、姜、蒜、紅辣椒各少許，醬油、番茄醬、鹽、香油、白糖、料酒、醋、干淀粉、水淀粉、植物油各適量。

　　做 法

　　1. 墨魚洗凈，切花再切片；蔥、姜、蒜分別洗凈，切末；紅辣椒洗凈，去子，切片。

　　2. 將醬油、番茄醬、鹽、香油、白糖、水、料酒、醋、干淀粉調(diào)成汁備用；豌豆莢洗凈，先放入沸水中焯燙，然后切斜段。

　　3. 鍋倒油加熱，熗香蔥末、姜末、蒜末、辣椒，加入墨魚，用大火拌炒，墨魚變色盛盤。

　　4. 把混合后的調(diào)料煮沸用水淀粉勾芡后，倒入墨魚、豌豆莢，拌勻即可。