番茄又名西紅柿，是國(guó)內(nèi)外聞名的十大健康蔬菜之一。番茄，除了富含維生素C外，還富含番茄紅素。番茄紅素有抗氧化、抗紫外線、抗突變、抗癌作用，是人體健康的保護(hù)神。有資料報(bào)道，人體內(nèi)番茄紅素含量過低與某些疾病有關(guān)，如冠心病、糖尿病、肝硬化、前列腺癌、男性不育癥等病人，其體內(nèi)的番茄紅素含量明顯低于正常人。因此，日常多吃番茄是十分必要的。

　　番茄可以生吃，也可以熟食。為了補(bǔ)充維生素C，應(yīng)當(dāng)生吃，以免加熱烹調(diào)使維生素遭到破壞；如果為了補(bǔ)充番茄紅素，則應(yīng)當(dāng)加熱熟食，這是因?yàn)樘烊坏姆阎?，其番茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)式為反式結(jié)構(gòu)，而人體內(nèi)的番茄紅素多為吸式結(jié)構(gòu)，經(jīng)烹調(diào)加熱，生番茄中的番茄紅素發(fā)生轉(zhuǎn)化后，其番茄紅素的釋放量能增加5倍，并提高其吸收率。